Sommario
Perché lievitare in frigo?
Se l’impasto rimane a lievitare per troppo tempo a temperatura ambiente o elevata, si rischia di superare il suo punto di massima lievitazione. Proprio per questo si decide di utilizzare il frigorifero che ha la capacità di rallentare, ma non fermare, il processo di lievitazione e di maturazione.
Come mettere l’impasto in frigo?
Dopo aver realizzato l’impasto universale, averlo fatto lievitare lo si può utilizzare subito oppure basterà sgonfiarlo, coprirlo bene con pellicola e conservare in frigo per alcuni giorni. Al bisogno, basterà tirarlo fuori, farlo lievitare e sarà pronto per tutte le nostre ricette.
Quante ore di lievitazione in frigo?
Tabella dei tempi di lievitazione per 1 kg di farina 00/0 impastato con lievito madre
| lievito madre solido | a temperatura ambiente | in frigorifero |
|---|---|---|
| 250-300 g | 5 (4-7) ore | 9 (6-12) ore |
| 200-220 g | 8 (7-10) ore | 12 (10-15) ore |
| 150-180 g | 11 (10-13) ore | 15 (12-18) ore |
| 100-120 g | 14 (13-16) ore | 18 (15-20) ore |
Perché l’impasto della pizza si mette nel frigo?
Secondo me per la pizza Napoli nelle 24 ore ha senso solo in estate se non si dispone di una zona a temperatura controllata. I benefici sono quelli di rallentare la lievitazione. Discorso a parte per pane e teglia ad alta idratazione.
Come bloccare la lievitazione in frigo?
La temperatura del frigo deve obbligatoriamente essere a 4 gradi, poi al suo interno avrò zone più calde e zone più fredde: mettiamo il nostro impasto nella zona più fredda per bloccare correttamente l’attività del lievito.
Dove posizionare l’impasto della pizza in frigo?
La risposta è sì, ma ad una condizione. L’impasto per la pizza si può mettere in frigo – all’interno di un contenitore medio-grande – soltanto se avete la certezza di utilizzarlo entro pochi giorni. Al contrario, se avete intenzione di lasciarlo lì per più di 3 giorni, conviene congelarlo.
Quante ore prima togliere impasto pizza dal frigo?
Tirate fuori l’impasto dal frigo almeno due ore prima dell’orario in cui stenderete la pizza, per far riacclimatare. Sul piano di lavoro infarinato iniziate la stesura, che può essere più o meno lunga a seconda che vogliate una pizza sottile o più spessa.
Quanto dura in frigo la pasta per la pizza?
L’impasto della pizza si conserva per circa 2 settimane in frigorifero. Quando sei pronto per usare l’impasto, toglilo dal frigo, scartalo e mettilo sul bancone o in una ciotola leggermente infarinata. Coprite l’impasto senza comprimerlo e poi lasciate che raggiunga la temperatura ambiente.