A cosa serve affumicare?

A cosa serve affumicare?

Affumicatura: cos’è e a cosa serve. Sin dai tempi più remoti, l’affumicatura è un metodo utilizzato per prolungare la conservazione degli alimenti e per modificarne alcune caratteristiche, come colore, sapore e aroma.

Cosa mangiare vicino al salmone affumicato?

Verdure da abbinare al salmone affumicato

1. Zucchine. Tra le verdure più adatte ad accompagnare il salmone ci sono di certo le zucchine, che con il loro gusto delicato ben si abbinano a quello deciso del pesce.
2. Carote. Le carote piacciono a tutti.
3. Patate.
4. Cavoletti di bruxelles.
5. Broccoli.
6. Spinaci.
7. Melanzane.

Come si effettua l affumicamento?

Il processo di affumicatura si svolge in locali appositi, nei quali viene convogliato il fumo prodotto in camere distinte (affumicatoi o forni per combustione incompleta), preventivamente purificato da filtri di diverso diametro che hanno lo scopo di trattenere le parti corpuscolate più grandi (fuliggine).

Quali pesci affumicare?

I principali pesci affumicati sono il salmone, il pesce spada, lo storione, il tonno e la trota. Dopo che sono stati pescati, i pesci vengono refrigerati o congelati e trasportati alla fabbrica di lavorazione, dove vengono decapitati, divisi nelle due baffe e posti in salagione.

Perché l affumicatura conserva?

L’affumicatura come metodo di conservazione L’affumicatura è una tecnica di conservazione basata sulla formazione di sostanze ad azione antibatterica ed antiossidante che si sviluppano durante l’incompleta combustione di legno e piante aromatiche.

Quanti tipi di affumicatura ci sono?

Esistono tre tipologie di affumicatura; l’affumicatura a caldo, quella a freddo e quella semicalda. Nel caso dell’affumicatura a caldo, il prodotto viene sottoposto a una temperatura che varia da 50 a 90 °C; il trattamento dura poche ore ed è adatto a prodotti per il pronto consumo.

Quale legno usare per affumicare?

LEGNO DI CILIEGIO: Da molti esperti è considerato il miglior legno d’affumicatura. Si sposa bene con pollame, carne di maiale e manzo, ma anche salmone. LEGNO D’UVA: Sprigiona una fragranza ricca e fruttata, a tratti acidognola. Si utilizza per affumicare selvaggina, agnello, carne rossa e pollame.

Come si fa ad affumicare il pesce?

Accendete il fuoco all’interno del forno e non dimenticate di unire una teglia in alluminio con del ghiaccio. Adesso deponete il pesce all’interno del forno e chiudete il tutto. In questa maniera il fuoco si spegnerà rilasciando il fumo per affumicare il vostro pesce.