Quali fattori influiscono sulle caratteristiche merceologiche della carne?
Quali fattori influiscono sulle caratteristiche merceologiche della carne? La tenerezza della carne, intesa come resistenza alla masticazione, è influenzata da una serie di fattori, quali l’età dell’animale, la durata del processo di frollatura, la marezzatura, oltre che la razza. Perché le carni degli animali giovani sono più tenere? Anche l’età influenza questo parametro: le carni…
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