Come cuocere in reverse searing?
Come cuocere in reverse searing? Il metodo del reverse searing praticamente inverte l’ordine e consiste in una prima cottura della carne ad una temperatura molto bassa a 52°C e solo in seguito “sigillare” la parte esterna grigliandola su una superficie ad altissima temperatura. Cosa significa cottura reverse? Due bistecche da un chilo e mezzo l’uno,…